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時間：2020-03-09作者：青島九龍海潤工貿(mào)有限公司瀏覽：65

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  詞條說明

• 海藻酸鈉增稠服務(wù)為先

  海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展 海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的交替形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品中[3]，同時還能降低人體內(nèi)膽固醇含量、疏通血管、預(yù)防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸鈉若添加到肉制品中，可改善其物理性質(zhì)，增加粘度，富于其良好的口感，同時可以增加肉制品的粘著性、持水性和柔嫩性，減少營養(yǎng)成分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量[20]。但海藻酸鈉會導(dǎo)致肉制品析水較嚴(yán)重等問

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  海藻酸鈉（C6H7O6Na)n主要由海藻酸的鈉鹽組成，由β-D-甘露糖醛酸(M單元）[2] 與α-L-古洛糖醛酸(G單元）依靠β-1,4-糖苷鍵連接并由不同比例的GM、MM和GG片段組成的共聚物。分子量商品用海藻酸鈉的分子量通常象多糖海藻酸鈉分子式一樣，比較分散。因此，一種海藻酸鈉的分子量通常代表該組所有分子的平均值。較常見的表達(dá)分子量的方式是數(shù)均分子量（Mn）和重均分子量（Mw）。 在yiyao

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  海藻酸鈉具有抗zhong瘤、調(diào)節(jié)*能力、消除自由基和抗yang化、抗高血脂、降低血糖、抵抗輻射等作用。利用其與二價離子的結(jié)合性，曾作為軟膏基質(zhì)或混懸劑的增黏劑，其中作為緩釋制劑的骨架以及包埋和微囊材料等尤為重要。藥劑學(xué)中利用海藻酸鈉的溶解度特性，凝膠和聚電解質(zhì)性質(zhì)作為緩釋制劑的載體，包埋劑或生物黏附劑，利用其水溶脹性作為pian劑崩解劑，利用其成膜性制備微囊。近年來，**純的（通過微孔濾膜得到的

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  海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用 海藻酸鈉可制成各種凝膠食品，保持良好物理形態(tài)，不易發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品中。將海藻酸鈉添加到肉制品中，可以改善肉制品的物理性質(zhì)，增加粘度，賦予其良好的口感，同時可以增加肉制品的持水性和柔嫩性，提高產(chǎn)出率，減少營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失。 海藻酸鈉與Ca2 +形成的凝膠常用于作肉制品的粘結(jié)劑，提高肉制品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，增強(qiáng)肉塊之間的粘結(jié)。海藻酸鈉、鈣離子和其他膠體、磷酸