速凍水餃的加工過程和工藝要點

時間：2018-10-30作者：泗陽縣憶品味食品有限公司瀏覽：464

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• 速凍水餃的加工過程和工藝要點

  速凍水餃的加工過程和工藝要點 ??? 樂新速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品，要保持食品鮮度，因此在水餃生產(chǎn)加工過程中要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定，通常在10℃左右較為適宜。面粉:面粉必須選用優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的特制精白粉，有條件的可用特制水餃專用粉。?1.工藝流程:原料、輔料、水的準(zhǔn)備→面團(tuán)、餃餡配制→包制→整型→速凍→裝袋、稱重、包裝→低溫冷藏。2.操作要點:

• 憶品味水餃的構(gòu)成和分類

  憶品味水餃的構(gòu)成和分類 水餃可以分為餃皮和餃餡兩部分。餃皮由面粉、水及鹽等幾部分組成，餃餡的種類五花八門，不可枚舉。面粉作為制作餃皮的主要原料，其質(zhì)量好壞直接影響到水餃的質(zhì)量和口感，因此水餃專用粉的開發(fā)是每一個想涉足速凍行業(yè)的面粉企業(yè)必須具備的技術(shù)能力。開發(fā)適合市場需求的速凍水餃專用粉，首先必須掌握了解速凍水餃的生產(chǎn)工藝及速凍水餃的等級分類，只有掌握速凍水餃的生產(chǎn)工藝和等級分類標(biāo)準(zhǔn)，才能根據(jù)不同

• 搟餃子皮最快的技巧

  1、先和面并放置醒一會，然后從和好的大面團(tuán)上切下一塊小面團(tuán)。 再將切下的小面團(tuán)充分揉好，搓成長條。 用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。?? 在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。 用手掌心垂直摁下，出現(xiàn)如下一個個圓圓的面劑子形狀。 之后，用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉(zhuǎn)。這個多練習(xí)幾次搟起來就自如了。 2、

• 憶品味手工包餃子的注意事項

  憶品味手工包餃子的注意事項 ?餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統(tǒng)的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃兩種。 ?中國北方人過春節(jié)，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。農(nóng)歷正月十五的餃子也叫團(tuán)圓餃子，因為這一天是農(nóng)歷新年后第一個滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習(xí)慣