詞條
詞條說(shuō)明
腌制 (1)腌制的目的: 對(duì)應(yīng)的鹽腌成分 防腐保存:鹽、硝、鈉、山梨酸鉀 發(fā)色、穩(wěn)色:硝、鈉、Na-Vc 提高肉的保水性和粘結(jié)性:鹽、磷酸鹽 改善風(fēng)味:鹽、鈉、味劑、香精、香料 不同鹽濃度的防腐能力: A 少鹽(3%)對(duì)腐菌的繁殖力抑制是微小的; B 中鹽(6%)已能防止腐菌繁殖; C 多鹽(9%)能防止腐菌繁殖,但乳酸菌和酵母菌尚能繁殖; D 強(qiáng)鹽(12%)乳酸菌還能活動(dòng),適于長(zhǎng)久儲(chǔ)存; E
1、配方原料 鴨爪100公斤,250毫升,麥芽糖1.20公斤,以及食用菜籽油、麥芽糖、食用黃色素。 2、漂白上色 加工前先將鮮鴨爪放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍上霜待用。每次在加工之前取出鴨爪用流動(dòng)水沖洗解凍。解凍后,重新放水將鴨爪覆蓋。每100公斤鴨爪用250毫升漂白15~20分鐘。然后將鴨爪瀝干水上色,每100公斤鴨爪與麥芽糖1.20公斤、適量黃色素、再加熱水0.8公斤制成混合溶液,使上色均勻。 3
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公司名: 諸城市匯品機(jī)械有限公司
聯(lián)系人: 趙經(jīng)理
電 話: 0536-6010185
手 機(jī): 13793637185
微 信: 13793637185
地 址: 山東濰坊諸城市山東省諸城市龍都街道呂標(biāo)鋼材市場(chǎng)南3公里路東
郵 編: 262200
網(wǎng) 址: e5448c3588.cn.b2b168.com
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